MAFALDE

Le Mafalde, conosciute anche come Mafaldine, sono un tipo di pasta caratterizzata da lunghi nastri con bordi smerlati. Questa forma particolare è perfetta per catturare sughi ricchi e sostanziosi. Un piatto che celebra magnificamente le Mafalde è “Mafalde al Ragu di Cinghiale”, un sugo ricco e corposo che si lega splendidamente ai bordi ondulati della pasta, offrendo un boccone saporito e profondo.

Mafalde al Ragu di Cinghiale

Ingredienti:

• 400g di Mafalde
• 500g di carne di cinghiale, macinata
• 1 cipolla grande, tritata finemente
• 1 carota, tritata finemente
• 1 gambo di sedano, tritato finemente
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 250ml di vino rosso robusto
• 400g di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di alloro
• Sale e pepe nero q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Pecorino grattugiato, per servire

Procedimento:

1. Preparare il Ragu: In una casseruola grande, scalda un generoso filo d’olio extravergine di oliva. Aggiungi la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio, e soffriggi fino a quando non diventano morbidi e traslucidi.
2. Cuocere la Carne: Aggiungi la carne di cinghiale macinata alla casseruola e cuoci a fuoco alto fino a che non è ben rosolata, sgranando la carne con un cucchiaio di legno.
3. Sfumare con il Vino: Sfuma con il vino rosso e lascia ridurre per qualche minuto.
4. Aggiungere i Pomodori: Incorpora la passata di pomodoro e il concentrato. Aggiungi il rosmarino e le foglie di alloro. Salare e pepare a gusto. Riduci la fiamma e lascia sobbollire il ragù per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se necessario per mantenere la consistenza desiderata.
5. Cuocere le Mafalde: Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci le Mafalde seguendo le istruzioni sulla confezione fino a raggiungere una consistenza al dente. Scola la pasta.
6. Unire Pasta e Ragu: Trasferisci le Mafalde direttamente nella casseruola con il ragu di cinghiale, mescolando delicatamente per far sì che la pasta sia completamente ricoperta dal condimento.
7. Servire: Servi le Mafalde al ragu di cinghiale ben calde, completando il piatto con una generosa spolverata di pecorino grattugiato.

Questo piatto rappresenta una fusione perfetta tra la rusticità del ragu di cinghiale e l’eleganza delle Mafalde, creando un equilibrio perfetto di sapori e texture. Il ragu ricco e corposo, infuso con erbe aromatiche e vino rosso, si lega meravigliosamente ai bordi smerlati delle Mafalde, rendendo ogni boccone intensamente soddisfacente. È l’ideale per una cena invernale o per qualsiasi occasione in cui desideri offrire un pasto sostanzioso e appagante.