SPAGHETTI ALLA CHITARRA

Gli spaghetti alla chitarra, tipici della cucina abruzzese, sono noti per la loro forma quadrata e la consistenza particolarmente ruvida, che li rende ideali per sughi ricchi e strutturati. Un classico abbinamento per questi spaghetti trafilati al bronzo è il sugo di agnello, che con la sua profondità di sapore e la ricchezza si sposa perfettamente con la pasta. Ecco una ricetta che potresti utilizzare per gli spaghetti alla chitarra con sugo di agnello.

Spaghetti alla Chitarra con Sugo di Agnello

Ingredienti:

• 400g di spaghetti alla chitarra trafilati al bronzo
• 500g di carne di agnello (spalla o coscia), tagliata a pezzi
• 1 cipolla media, tritata finemente
• 1 carota, tritata finemente
• 1 costa di sedano, tritata finemente
• 2 spicchi d’aglio, schiacciati
• 400g di pomodori pelati, tritati
• 1 bicchiere di vino rosso
• Brodo di carne q.b.
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro (opzionale)
• Rosmarino, alloro, sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Pecorino grattugiato, per servire

Procedimento:

1. Preparare il Sugo: In una larga padella o in un tegame, scalda un filo d’olio extravergine di oliva e soffriggi la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio fino a che non diventano morbidi. Aggiungi i pezzi di agnello e rosolali fino a che non sono ben dorati su tutti i lati.
2. Sfumare con il Vino: Aggiungi il vino rosso e lascia evaporare l’alcol a fuoco vivace. Aggiungi i pomodori pelati, il concentrato di pomodoro (se usato), un rametto di rosmarino, una foglia di alloro, sale e pepe. Copri e lascia cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore, aggiungendo brodo di carne quando necessario per mantenere il sugo umido.
3. Cuocere la Pasta: Porta a ebollizione una grande pentola d’acqua salata. Cuoci gli spaghetti alla chitarra fino a quando sono al dente. Scola la pasta, riservando un po’ dell’acqua di cottura.
4. Unire Pasta e Sugo: Rimuovi l’agnello dal sugo e sfilaccialo, rimuovendo eventuali ossa. Rimetti la carne nel sugo e mescola bene. Aggiungi gli spaghetti alla chitarra nel tegame con il sugo di agnello, mescolando delicatamente per far sì che la pasta sia ben ricoperta dal condimento. Se necessario, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura riservata per ottenere la consistenza desiderata.
5. Servire: Servi gli spaghetti alla chitarra ben caldi, completando il piatto con una spolverata di pecorino grattugiato.

Questa ricetta è un’ode alla cucina abruzzese, dove gli spaghetti alla chitarra rappresentano una tradizione culinaria di lunga data. La pasta, con la sua forma unica e la superficie ruvida, è perfetta per assorbire il ricco e saporito sugo di agnello, creando un piatto pieno di gusto e tradizione. Il lento processo di cottura del sugo di agnello ne esalta i sapori, rendendolo il compagno ideale per gli spaghetti alla chitarra.