ELICHE INTEGRALI

Le eliche integrali, con la loro forma a spirale e la consistenza rustica data dalla farina integrale, sono ottime per catturare e trattenere sughi ricchi e strutturati. Un piatto che valorizza al meglio queste caratteristiche è “Eliche Integrali con Verdure di Stagione e Pesto di Rucola”, un’opzione salutare e colorata, ricca di nutrienti e sapori vivaci. Il pesto di rucola aggiunge un tocco piccante e fresco, mentre le verdure di stagione portano dolcezza e croccantezza, creando un equilibrio perfetto di gusti e consistenze.

Eliche Integrali con Verdure di Stagione e Pesto di Rucola

Ingredienti:

• 400g di eliche integrali
• Per le Verdure di Stagione:
  • 1 zucchina, tagliata a cubetti
  • 1 peperone rosso, tagliato a cubetti
  • 1 melanzana piccola, tagliata a cubetti
  • 150g di pomodorini ciliegia, tagliati a metà
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe nero q.b.
• Per il Pesto di Rucola:
  • 100g di rucola fresca
  • 50g di noci o pinoli
  • 1 spicchio d’aglio
  • 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 100ml di olio extravergine di oliva
  • Sale q.b.

Procedimento:

1. Preparare il Pesto di Rucola: In un mixer, unisci la rucola, le noci o pinoli, l’aglio, il Parmigiano Reggiano, un pizzico di sale e frulla aggiungendo gradualmente l’olio extravergine di oliva fino a ottenere una salsa omogenea. Regola di sale secondo gusto.
2. Cuocere le Verdure: In una padella ampia, scalda un filo d’olio extravergine di oliva e salta le zucchine, il peperone e la melanzana fino a che non sono dorati e morbidi. Aggiungi i pomodorini negli ultimi minuti di cottura, poi condisci con sale e pepe. Lascia le verdure da parte.
3. Cuocere le Eliche Integrali: Cuoci le eliche integrali in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione fino a quando sono al dente. Scola la pasta, riservando un po’ dell’acqua di cottura.
4. Unire Pasta, Verdure e Pesto: In una grande ciotola, unisci le eliche integrali con le verdure saltate e il pesto di rucola. Mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura riservata se necessario per rendere il condimento più cremoso.
5. Servire: Servi le eliche integrali condite ben calde, completando il piatto con un’ulteriore spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato, se desiderato.

Questo piatto rappresenta un’ottima scelta per chi cerca un pasto nutriente, equilibrato e ricco di sapori. Le eliche integrali forniscono una base ricca di fibre, le verdure di stagione apportano vitamine e minerali, mentre il pesto di rucola aggiunge una nota piccante e fresca che lega insieme tutti i componenti del piatto. È un’opzione ideale per un pranzo o una cena salutare, che non rinuncia al gusto e alla soddisfazione.