CALAMARETTI

I calamaretti, con la loro forma corta e ricurva che ricorda piccoli calamari, sono ideali per sughi di mare, abbracciando perfettamente i sapori delicati del pesce e dei frutti di mare. Un piatto che valorizza al massimo le caratteristiche di questa pasta è “Calamaretti con Pesto di Pistacchio e Gamberetti”, una ricetta che fonde il sapore dolce e leggermente salato dei pistacchi con la freschezza dei gamberetti, creando un equilibrio di sapori e consistenze.

Calamaretti con Pesto di Pistacchio e Gamberetti

Ingredienti:

• 400g di calamaretti
• 200g di gamberetti sgusciati
• 100g di pistacchi non salati, tritati finemente
• 1 spicchio d’aglio, tritato
• 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 100ml di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe nero q.b.
• Qualche foglia di basilico fresco (opzionale)

Procedimento:

1. Preparare il Pesto di Pistacchio: In un mixer o mortaio, unisci i pistacchi tritati, l’aglio, il Parmigiano Reggiano, un pizzico di sale e pepe, e frulla o pestare aggiungendo gradualmente l’olio extravergine di oliva fino a ottenere una salsa omogenea e cremosa.
2. Cuocere i Gamberetti: In una padella, scalda un filo d’olio e aggiungi i gamberetti sgusciati. Cuocili per 2-3 minuti o fino a che non diventano rosa e opachi. Togli dal fuoco e mettili da parte.
3. Cuocere i Calamaretti: Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci i calamaretti seguendo le istruzioni sulla confezione fino a raggiungere la consistenza al dente. Scola la pasta, riservando un po’ dell’acqua di cottura.
4. Unire la Pasta al Pesto: In una grande ciotola, unisci i calamaretti al pesto di pistacchio, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura riservata per ottenere una consistenza cremosa che avvolga bene la pasta.
5. Aggiungere i Gamberetti: Incorpora i gamberetti cotti alla pasta, mescolando delicatamente per distribuirli uniformemente.
6. Servire: Servi i calamaretti con pesto di pistacchio e gamberetti immediatamente, completando il piatto con una spolverata di pistacchi tritati, Parmigiano Reggiano grattugiato e qualche foglia di basilico fresco per decorare.

Questo piatto unisce la dolcezza dei pistacchi con la delicatezza dei gamberetti e la ricchezza del Parmigiano Reggiano, creando un’esperienza gustativa unica e sofisticata. I calamaretti, con la loro forma particolare, sono perfetti per trattenere il pesto e i gamberetti, assicurando che ogni boccone sia ricco di sapore. Un’opzione elegante e colorata, ideale per un’occasione speciale o una cena estiva all’aperto.