CANNELLONI

I cannelloni, con la loro forma cilindrica, offrono un perfetto scrigno per accogliere ripieni saporiti e ricchi, coperti da sugo e gratinati al forno fino a ottenere una superficie croccante e dorata. Un classico ripieno per i cannelloni è quello di ricotta e spinaci, una combinazione cremosa e nutriente, arricchita spesso da un tocco di noce moscata. Questo piatto, gratinato con besciamella e parmigiano, rappresenta una delle versioni più amate della cucina italiana casalinga.

Cannelloni di Ricotta e Spinaci

Ingredienti:

• 12 cannelloni, pronti per essere riempiti
• 500g di ricotta di mucca
• 300g di spinaci freschi o surgelati (scongelati e strizzati)
• 1 uovo
• 100g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Noce moscata q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Per la besciamella:
  • 50g di burro
  • 50g di farina
  • 500ml di latte
  • Sale, pepe e noce moscata q.b.
• Ulteriore Parmigiano Reggiano per gratinare

Procedimento:

1. Preparare il Ripieno: In una ciotola grande, mescola la ricotta ben sgocciolata con gli spinaci precedentemente cotti e strizzati. Aggiungi l’uovo, metà del Parmigiano Reggiano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Riempire i Cannelloni: Utilizza un cucchiaio o una sac-à-poche per riempire i cannelloni con il composto di ricotta e spinaci. Disponili in una sola strato in una teglia precedentemente unta con un po’ di burro o olio.
3. Preparare la Besciamella: In una pentola, sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi la farina e mescola rapidamente per formare un roux. Cuoci per un paio di minuti, poi versa gradualmente il latte caldo, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Cuoci fino a che la besciamella non si addensa. Condisci con sale, pepe e noce moscata.
4. Assemblare i Cannelloni: Versa una prima strato di besciamella sulla base della teglia con i cannelloni, poi coprili interamente con il resto della besciamella. Spolverizza con il Parmigiano Reggiano rimasto.
5. Cuocere al Forno: Pre-riscalda il forno a 180°C. Copri la teglia con un foglio di alluminio e cuoci i cannelloni per circa 20 minuti. Rimuovi l’alluminio e aumenta la temperatura a 200°C per far gratinare la superficie per altri 10-15 minuti, o fino a quando non è dorata e croccante.
6. Servire: Lascia riposare i cannelloni per qualche minuto prima di servire, per permettere al ripieno di stabilizzarsi e facilitare il taglio.

Questi cannelloni di ricotta e spinaci rappresentano un piatto confortevole e sostanzioso, ideale per un pranzo in famiglia o una cena speciale. La dolcezza della ricotta si fonde perfettamente con il sapore terroso degli spinaci, mentre la besciamella e il Parmigiano Reggiano aggiungono cremosità e profondità di sapore, creando un equilibrio perfetto di gusti e consistenze.