MEZZI PACCHERI RIGATI

I Mezzi Paccheri Rigati, con la loro superficie striata e la forma ampia e corta, sono eccellenti per catturare sughi densi e complessi, permettendo ai sapori di aderire bene alla pasta. Una ricetta che si abbina perfettamente a questo formato è “Mezzi Paccheri Rigati alla Puttanesca”, un classico della cucina italiana meridionale che offre un mix esplosivo di sapori: il salato delle acciughe, il piccante del peperoncino, e l’acidità dei pomodori.

Mezzi Paccheri Rigati alla Puttanesca

Ingredienti:

• 400g di mezzi paccheri rigati
• 4 filetti di acciughe sott’olio, tritati
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 1 peperoncino rosso, tritato (o fiocchi di peperoncino, a piacere)
• 300g di pomodori pelati, schiacciati
• 100g di olive nere, denocciolate e tritate
• 2 cucchiai di capperi sotto sale, sciacquati e tritati
• Un pugno di prezzemolo fresco, tritato
• Olio extravergine di oliva
• Sale (attenzione con il sale, dato che gli altri ingredienti sono già salati)
• Pepe nero q.b.

Procedimento:

1. Preparare il Sugo: In una padella larga, scalda un generoso filo d’olio extravergine di oliva. Aggiungi l’aglio, il peperoncino e le acciughe. Soffriggi fino a che le acciughe non si sono sciolte e l’aglio è leggermente dorato.
2. Aggiungere Pomodori, Olive e Capperi: Incorpora i pomodori pelati, le olive e i capperi. Lascia cuocere il sugo a fuoco medio per circa 15-20 minuti fino a che non si addensa leggermente. Assaggia e aggiusta di pepe, se necessario. Evita di aggiungere sale senza prima assaggiare, dato che gli ingredienti sono già di per sé salati.
3. Cuocere i Mezzi Paccheri: Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci i mezzi paccheri rigati seguendo le istruzioni sulla confezione fino a raggiungere una consistenza al dente. Scola la pasta, riservando un po’ dell’acqua di cottura.
4. Unire Pasta e Sugo: Trasferisci i mezzi paccheri nella padella con il sugo alla puttanesca. Mescola delicatamente per far sì che la pasta sia completamente ricoperta dal condimento. Se il sugo risulta troppo denso, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura riservata per diluirlo leggermente.
5. Servire: Servi i mezzi paccheri alla puttanesca ben caldi, guarnendo con prezzemolo fresco tritato.

Questo piatto è un inno ai sapori intensi e audaci del sud Italia, ideale per chi ama i piatti con un forte carattere. I mezzi paccheri rigati sono perfetti per questo tipo di condimento, assicurando che ogni boccone sia pieno di gusto e texture. È una scelta eccellente per una cena vivace e saporita.